在桂阳有一道每逢喜庆佳节必上的意寓团团园园的特产名肴----油炸肉丸子。

        也许很多人会说，肉丸子，谁没吃过？谁没见过？超市里有的是，猪肉的、牛肉的、还有海鲜的，各式各样，琳琅满目。

         
      可是，桂阳的油炸肉丸子确有其特别之处。相传，三国时，蜀国五虎上将赵子龙兵不刃血取了桂阳郡后，刘备、孔明亲临桂阳祝贺赵云。桂阳人钦佩赵云兵不扰民，体恤百姓，趁刘备等人用膳之时，献上一碟色泽金黄，浑园如珠的肉丸子，三人从未见过如此美味的油炸肉丸子，禁不住拍案称绝。此后，这道油炸肉丸子更成了桂阳百姓喜庆佳节必备的特产名菜。

          说它特别，不仅仅是它寓意吉祥，故事有趣，还源于它做工讲究，方便食用，久不变质。

         
      做桂阳的油炸肉丸子是很讲究的。首先是要做好肉馅。要选一块肥瘦合适的前腿猪肉洗净，用刀背拍烂，剁成肉泥装进大瓷碗，再把马蹄去皮剁碎，和楜椒、食盐、麻油、生抽一齐放进盛了肉泥的碗中和均，放在一边腌制。腌制10—15分钟后就可以把肉泥一小个一小个地捏圆，准备“穿衣”（用蛋糊包住肉馅）。

         
      其次是要做肉丸子的“衣”。这可是关键环节。选料最好是用土鸡蛋、土鸭蛋，这样炸出来的肉丸子才香。一般来说，鸡蛋与鸭蛋的比例是1：4，就是一个鸡蛋配四个鸭蛋，也可以根据各自喜好适当调整，但要注意的是鸡蛋箍紧的、鸭蛋用来虚发的。把鸡蛋、鸭蛋打入大碗后，用筷子一边不停地挠拌，一边加入面粉，直到用筷子插下去又拉上来，看见拉的丝很长、很稠就差不多了。

         
      最后是给肉馅“穿衣”下锅油炸。食用油入锅炼开后，拿出专门给肉丸子造型“穿衣”用的半园型小铁勺。先把小铁勺舀几滴热油在勺（以免蛋糊与勺子粘连），再轻轻地把肉球扔进蛋糊里打个滚，用筷子夹起放进小铁勺，迅速放到油锅中炸起来。一个个穿了蛋糊衣的肉球通过小铁勺下到油锅里翻滚，一个个色泽金黄，洋溢着蛋香的油炸肉丸子浮上油面，肉丸子就炸好了。

          炸熟了的肉丸子可以放到冰箱保鲜。来客人时加水入锅煮一会儿，再加入葱姜调料就行，如果装盘时再放几朵香菜，就色香味俱全了。