酿豆腐是桂阳的农家名菜，每逢喜庆宴席必有此菜。“酿”意为“植入馅料”，通常在炸好的豆腐中间挖个小洞，将馅料塞进去。由于馅料中添加了很多辅料，所以酿豆腐风味独特、回味无穷，不论从视觉、嗅觉，还是口味上，都比简单的炒豆腐味道鲜美、浓厚。因馅料不同，还能做出各式各样、不同风味的酿豆腐。