“今年的辣椒好丰收喔，我们的腰包鼓起来咯～”仲夏时节，海拔800米以上的桂阳县白水瑶族乡里，300亩白水酸辣椒成熟上市。瑶歌声声，椒香阵阵，片片椒红点缀在巍巍群山之中，阵阵“椒香”扑鼻而来，一垄垄、一株株外形饱满、成色鲜亮的白水酸辣椒垂挂枝头、硕果累累，长势喜人。田间地头，椒农们与当地民兵助农小分队背着背篓，弯着腰穿梭在辣椒垄之间采摘鲜辣椒。

“你看，这就是我们的白水酸辣椒，个头又大，颜色又亮，皮薄肉厚，味道是酸中带甜，别的地方是吃不到的。”椒农胡三女笑盈盈地拿起辣椒给笔者看，边说着：“今年我们的辣椒又丰收啦，一亩的产量最多有2000多斤！”

大家把采摘好的新鲜辣椒运回合作社后，忙活着将辣椒挑选、分类、称重。除了直接售卖新鲜辣椒外，还将白水酸辣椒制作成“剁辣椒”“辣椒酱”，按比例添加食盐、山茶油搅拌，装入坛子里密封发酵，独具风味。

“我们瑶乡的光照充足，种出的酸辣椒口感好，深受市场喜欢。目前已经销往北京、深圳、广东等全国各地。我们还为白水酸辣椒注册了白水天塘创品牌，销路更广了。”桂阳县海燕蔬菜专业合作社负责人周柏林介绍道。

地处大山深处的白水瑶族乡原来交通不便，自然条件较差，但海拔较高、阳光充足的深山小气候孕育出了品质上乘、口味独特的酸辣椒。不过，在过去，乡里的白水酸辣椒一直是自给自足的家庭式种植，产量不高。

2017年，白水瑶族乡党委政府依托独特的地理环境，因地制宜将发展白水酸辣椒种植作为特色产业来抓。采取“党支部+基地+公司+专业合作社+村民”模式，规模化种植白水酸辣椒，把“单打独斗”变为“联合发展”。辣椒口味独特、品质好，市场供不应求。小辣椒“辣”出了幸福味，做成了大产业，串起了致富路。

椒农曹春花原来是村里的贫困户，丈夫生病，家里仅靠着1亩多的辣椒地过日子。如今，村里成立了合作社，自己不仅种辣椒，还在合作社上起了班，日子也像地里的辣椒一样，越发红火。“以前我们种了辣椒，要挑下山去卖，也卖不了多少钱。现在辣椒在地里就被预定了，在技术人员的指导下，我们的辣椒产量也高了，价格也翻倍了。我们还像城里上班族一样，有了固定的工作，收入高了，日子像辣椒一样，红红火火啦！”曹春花笑着说。

如今，白水酸辣椒在育苗、供肥、管理、回收、加工、销售等环节实行“六统一”，统一种植标准，提升了产品品质。目前通过订单种植、深加工等，已经带动该乡辣椒种植面积300亩，产值可达600万元，让240多个椒农通过“辣椒产业”过上了“火红日子”。

“白水酸辣椒已成功入选郴州市家乡味道‘一乡一品’项目， 我们借助本地昼夜温差大 、沙土土质等自然资源优势，充分发掘本地辣椒特色，大力发展酸辣椒特色产业。下一步，我们将继续借助网络平台，打造线上+线下的销售模式，让更多村民在家门口就业，助力瑶乡乡村振兴。”桂阳县白水瑶族乡党委副书记黄凯说。