光明乡因地势较高，常年雨量充沛，且土壤多沙质，疏松肥沃，富含矿物质，当地所产萝卜皮薄、肉嫩、多汁，甘脆，是一道廉价的味美佳肴。当地谚语说到：“山东的苹果，新疆的梨，不及光明的萝卜皮”，其名气可见一斑。由于萝卜的独体风味，当地居民每家每户都会种植白萝卜和红萝卜，自家食用或晾干储存。