春雨过后，绿油油的艾叶草一团团、一簇簇，成了路边溪旁的主角。扯上一把艾叶做成艾叶饺粑正逢其时，它翠绿如玉，形似饺子，轻轻咬上一口，软糯鲜香在嘴里蔓延，仿佛春天都融化在心里。

做艾叶饺粑，最重要的是取材新鲜。天刚蒙蒙亮，喜欢制作小食的师傅就迫不及待地向山里进发，采摘露水滋润后的艾叶草，这样做出来的艾叶饺粑，也更富有春的气息。

在每个桂阳人的心里，饺粑永远是心底最柔软的家乡味道。新鲜的艾草洗净，煮沸、搅碎直接混合糯米粉、面粉、猪油、白糖搅拌制成饺粑皮，包裹上细腻的红豆馅，蒸煮十多分钟，翠玉软糯的艾叶饺粑就新鲜出炉。

咬上一口艾叶饺粑，甜蜜红豆搭配软糯饺皮，艾叶香在嘴里无限蔓延，春的气息让人回味无穷。