和平豆腐是我县的特色美食，其制作技艺在和平镇民间流传了千百年。作为和平豆腐技艺的传承人，高利群成立了和美和平农业发展有限公司，以“公司+基地+农户”的形式发展大豆种植，努力让“和平豆腐”走好品牌化、现代化、规模化的发展之路。

眼前这位用竹盘端着和平豆腐做宣传的就是高利群，出生于和平镇高家坪组，家族世代都做豆腐，传承到她已经是第四代。多年来，高利群四处跑市场为家乡的和平豆腐作推广。并于2016年成立了和美和平农业开发有限公司，是一家集研发、加工、销售为一体的豆制品加工企业。

县和美和平农业发展有限公司负责人高利群介绍道，“我外公做豆腐卖，然后随后到我母亲，也是做豆腐把我们带到县城去，80年代把我们带到县城去，他也有在县城里面去做和平豆腐，但是一直做不出在我们和平来做的这款豆腐的这个口感，入口即化然后焖煮细腻，这也是我坚持以来的，必须要达到一个原地生产，就必须要到我们和平镇内的井水、地下水来做生产。我也是07年08年的时候，带着这款豆腐对外去跑市场，这么好的产品需要推广，所以我就带着它一路往上走，走到郴州市大街小巷的一些酒店做推广，受到的青睐度非常高，就很多这种餐饮酒店，它接受率非常高，都要。”

和平豆腐打开销路后，产品供不应求。因为传统技艺下制作的产量难以满足市场需求，她就开始研究如何把传统技艺和现代工艺相融合，今年2月份投资建设一期标准化生产流水线车间，采用古今融合制作工艺的和平豆腐也获得了成功。

“就刚好利用了我们当地这里有一个废弃的学校，刚刚好就因为他闲置了，我就回来了，回来就把这里改造，经过半年多的时间，把它改造成现在这个样子，所以又结合当地的我们生产流程，因为和平豆腐是我们和平人家家户户晓都会做的一个工艺，怎么在制作的工艺之上去提制、去提亮，去把这个产品标准化，去把这个卫生条件，达到一个安全化，因为现在的食品安全法，对咱们这个食品安全管理制度是非常严谨的。”县和美和平农业发展有限公司负责人高利群说。

高利群的和平豆腐标准化生产工厂坐落在和平镇社门村。工厂环境干净整洁，各车间布局分区分明，员工都穿着统一的制服在车间中测试定置的设备。

“因为今天我们都是在做试验，做的豆子只有几十斤，所以我们还是采取了传统办法，把泡好的豆子倒到这个磨尖机里面，那我们正规生产的情况之下，我们的量就会比较大，所以我们的那个豆子了，会直接抽到上面那个桶，直接把大豆戳到上面那个孔，然后再漏到这个磨浆机，这个环节就省去了一个人工的体力，那么他工作起来就会比较轻松一点。”

高利群耐心详细向记者介绍了各设备在制作和平豆腐环节中的用法和用途。

“我们以前的过滤是拿石头一层两层的去加，让它脱水，它需要重量把它脱水脱掉，那我们现在是改变了第一个从豆浆开始，以前是用擂，大家使用力气把它擂出去，豆浆我们现在就有这台压榨机，这也是我们特制的机器。”

高利群说，和平豆腐制作技艺中有很多独特之处。

“基本很多地方生产豆腐都不会选择破壁，可能我们和平豆腐的独特之处。它就把皮要去掉，所以为什么和平豆腐就它会白会细腻。”

通过不断的研究和试验，高利群说，采用现代工艺后，不仅生产更省时省力，还为各个工艺流程制定了标准数据，全面提升了和平豆腐的产量和品质。

“像我们以前老辈的人，他都是用目测和他的经验去感觉，第一他的水是否沸腾的，然后再把豆浆加入进去，然后也是看到他，类似于沸腾与不沸腾之间，大概就是八九十度的样子，他都是凭他的经验和感觉去测试他，我们现在的采取的都是一个现代化的，这些设备看似去简单但是他也属于是高科技，就能够做到一个标准化，使产品每一次批次，他都是达到我们现在要90度，那他就是90度，我们就开始进行了组建的这个工艺，这样就使得我们的产品每一个批次，基本都能够标准化，质量还是达到同样的。”

高利群表示，改良制作工艺和设备调试好后，新厂的第一批和平豆腐会尽快投产。

“半个月以内吧，因为我们的生产环节，每个环节我们都扣得很紧，做豆腐它是一个比较心细的活，你哪个环节不恰好，他生出的才能出来的，产品的批次会不一样，我们要做到标准化就是多试。”

谈到新厂的发展前景，高利群非常有信心。

“（销售会增加）有个预计最少会增加十几二十个倍吧，像以前我们就这样散装农产品卖一年也要卖个200多万，就我们建成这种标准化生产之后我们一年做个3000来万应该不成问题。”

高利群说，目前，公司能收购1000吨当地的大豆用于加工。新厂运行以后，就能加工更多大豆。

“像我们今年自己就有保种，这是50年代留下的豆种，我们的今年就是保种，把这些豆种全部都给种出来了，种出来之后，这个豆种就给来明年给我们所有的合作的农户，他们去种我回收，他们就不用考虑种出来东西没人要。就解决了一个荒地的这个情况，荒地把豆种下去之后由我，我们公司长期收购，也为他们能够务工不用远出就地就业解决了一部分问题。”

豆农邓玉祥是和平镇燕元村人，原本是做建筑工地行业，今年听闻家乡有人开豆腐加工厂，就先试种了5亩大豆。

“厂家现在在我们和平开了个厂子，不愁卖的话，按厂家要求去种的（大豆），又不打农药，对人体没有伤害的，人类有利益的随便做什么都好，做豆腐也好，现在明年就可以种多一点了，把这个豆腐推广出去，给我们农户推广出去了，就有销售，就不会卖不出不出什么东西了，种好了是不是就不愁卖了是吧，就不愁有地（种）没地方卖了是吧。”豆农邓玉祥说。

60岁老人刘社凤是当地附近闻名的“豆腐能手”，做和平豆腐有二十多年了。高利群看中她的手艺，在今年8月份招聘她来工厂工作。

“在这里做豆腐比农村做事还是好一点，就是有工资，又有这里就是太阳不晒，下雨不淋，”县和美和平农业发展有限公司员工刘社风说。

朱城荣是今年工厂建设初期就加入的员工，原来是做美容行业，她谈起高利群，感到由衷的敬佩，对未来和平豆腐的产业发展也充满信心。

“一是高总的为人，待人接物他人很耿直，很好一个人，对非常好就是为人处事各方面，她是一个很善良，做什么事你看有格局的人，格局蛮大，你见到她的发光点就前面都是路，都是可以引到很宽很宽的路，所以她给我讲了这一切我心里头很一下子都很激动，我把那边的一切放下来，返回乡来跟他一起做豆腐。”县和美和平农业发展有限公司员工朱城荣说。

“你看这个豆腐看漂亮吧，它用油炸以后啊，可以当零食吃也可以当茶点吃，还可以做各种各样的菜吃，可以配火锅，就清煮，还有我们这边的过年肉，我们榨完以后它是干的，入口就化的，那个时候可以当茶点吃，可以放到3至2个月没有任何问题，不用加任何的添加剂。”高利群向记者展示道。

高利群表示，公司今后还需招收更多的员工，吸引外出务工的年轻人返乡就业，为家乡解决更多的就业岗位。

“首先就是因为做豆腐是相当难的.各方特色不一样,北方喜欢吃北方豆腐南方吃南方豆腐,在我们桂阳来说，100万人口喜欢这么一个单品，证明这款单品它的价格跟价值都是无限大的，它的价值首先要有一个第一个企业做到一个带动性质。关于我第一又是一个致富带头人，又是头样带头人我希望咱们的这个老祖宗留下的智慧，就不要这样被遗失掉了，豆腐虽然它是一款技巧也是一款技术，但我更希望的是经过我们的测试，反复的测试之后，人与设备的结合之后，能把它做到一个龙头企业然后把它这个技术复制化，让更多在外的年轻人能够再回到家乡，为家乡创家乡返乡创业，怎么把我们当地的一个品类做出来，怎么服务到全国人民是一样的。”县和美和平农业发展有限公司负责人高利群说。