2月4日立春，是二十四节气中第一个节气，“一年之计在于春”，为了迎接春天的到来，桂阳人有在立春之际做“套花”和“春卷”的传统习俗，大家立春烹香，咬“春”迎春，祈愿新的一年六六大顺，团圆美满。

在桂阳县鹿峰街道东风社区，居民们欢聚在一起做传统小吃“套花”。制作“套花”的糯米粉先用小火一遍又一遍翻炒，直至炒干水汽。然后装至盆中，将熬制好的红糖水倒入，混合搅拌，把红糖的甜味充分揉进面糊中，在双手不断的翻转揉搓下，最终变成了光滑又有韧性的面团。

“套花”制作人谭爱萍一边揉搓面团一边讲述道“套花是我们从八九岁的时候就开始做了，首先要把它搓成一根蛮长蛮长的条子，但是搓条子蛮关键，又不能粗又不能细，要比较均匀。搓完条子以后，再做成六个小洞六个大洞就可以了。”

小块面团在“巧手”揉搓下，被搓成粗细均匀的长条，经验丰富的阿姨们手指灵活地将长条绕圈，捏成六个大圆环套着六个小圆环的花朵状。一环套一环，环环相扣，立春吃“套花”，有着六六大顺，阖家团圆的美好寓意。捏好的“套花”一个个下进油锅中，油炸几分钟后即可上捞摆盘食用。酥、脆、香、甜的“套花”是人们用糯米粉塑造出来的心意，吃在嘴里，甜进心里。“这就是我们的套花，六个大圈六个小圈。立春这一天吃‘套花’代表着我们一年十二个月，每个月都团团圆圆，幸福美满。”“套花”制作人谭朝铭展示着做好的“套花”说道。

套花”做好后接着就是“咬”春的关键——做“春卷”。春卷皮要柔韧、薄透，这样炸出来就会又酥又脆。馅料是胡萝卜、香菇、猪肉、香葱，均匀切丝，混合炒熟。然后将调制好的馅料包裹进春卷，再用蘸取少量鸡蛋液封口。最后放进锅中油炸，一盘金黄灿烂，鲜美可口的春卷就做好了。作为春天到来的信物，立春“咬”春，象征着吉祥如意。

无论是香甜可口的“套花”，还是酥脆鲜美的“春卷”，亦或是用蛋液、面粉裹肉油炸成外酥里嫩的桂阳圆子，这些立春小吃是人们对立春这个传统节气的重视，也寄托着喜迎新春的美好愿景。